الدهون وما الدهون.. في ١٠ معلومات مهمة!

د. أسامة حمدي


لا يوجد لغط في مجال التغذية أكثر من اللغط بشأن الدهون، ..... ويتساءل الكثيرون
عن علاقة أكل الدهون بأمراض القلب، والسمنة، والسكر؟ ماذا نأكل منها؟
هل فعلًا يحتاج إليها الجسم؟ ما الدهن الضار؟ وما الدهن المفيد؟
ولفهم كل ذلك إليك هذه المعلومات العشر عن الدهون:

١- الدهون عنصر أساسي في الأكل، ومصدرها الأساسي دهون اللحوم، والأسماك، ومنتجات الألبان،
والزيوت، والسمن، والبيض، وعند هضمها تتحول إلى مكونها الأساسي، وهو الأحماض الدهنية،
وتمتص من الأمعاء، ومنها ما يسمى بالأحماض الدهنية المهمة (Essential fatty acids)،
وهي التي لا يمكن للجسم أن يكونها من تلقاء نفسه، وتدخل في تكوين كثير من الهرمونات المهمة لعمل الجسم،
كالهرمونات الأنثوية، والهرمون الذكري، وهرمون الكورتيزون المهم، وهرمون الأدرينالين.

٢- جرام الدهون يحتوي على ٩ سعرات حرارية، وهى أكثر من ضعف السعرات في جرام النشويات أو البروتين،
فكل جرام منهما يحتوي على ٤ سعرات حرارية فقط؛ لذا فإن كثرة أكل الدهون قد تتسبب في زيادة الوزن.

٣- الدهون هى مخزن طاقة الجسم، وتتحول عند الحاجة إلى سكريات تمد الجسم بالطاقة اللازمة إذا قلت نسبة
النشويات في الأكل عن معدل حرق السعرات في الجسم، فالجسم يستمد طاقته أولًا من النشويات، ثم من الدهون؛
لذا ..... فإن كثرة أكل النشويات، كالخبز، والأرز، والسكريات، لا تعطي الجسم فرصة لحرق الدهون،
فيزيد تخزينها في الجسم إلى حين الحاجة إليها.

٤- قد تتجمع الدهون المُخَزنة في منطقة الخصر، وداخل الكبد، ووجودهما في هذه الأماكن مرتبط ارتباطًا وثيقًا
بمرض السكر، والمصريون عمومًا من الأمم التي لديها استعداد وراثي لتجميع الدهون في هذه المناطق الخطرة.

٥- الدهون في الأكل بعضها مفيد، وبعضها ضار. المفيد منها يسمى:
الدهون الأحادية غير المشبعة (monounsaturated fat)،
كالموجودة في زيت الزيتون، والكانولا، والأڤوكادو، والمكسرات.
هذه الزيوت تعد علاجًا في ذاتها؛
فهى تخفض الكوليسترول الضار (LDL)، وترفع الكوليسترول النافع (HDL)،
فتقي بذلك القلب والمخ من أمراض تصلب الشرايين وانسدادها.

الدهون في معظم الزيوت الأخرى، كزيت الذرة، وزيت عباد الشمس، وبذرة القطن، والكتان، تسمى:
الدهون المتعددة غير المشبعة (polyunsaturated fat)، وهى ليست ضارة؛
لأنها تُخفض أيضًا الكوليسترول الضار، ولكنها- مع الأسف- لا ترفع الكوليسترول النافع.

زيت النخيل، وزيت جوز الهند يحتويان على كمية كبيرة من الدهون المشبعة (saturated fat)،
والدهون المشبعة عمومًا ترفع الكوليسترول الضار، فلا يُنصَح بهما لمرضى القلب والشرايين،
وإن كانا يحتويان على مواد مضادة للأكسدة، وخاصة ڤيتامين E.

٦- زيت السمك، ودهن الأسماك مفيدان جدًا؛ لأنهما يمدان الجسم بمادة الأوميجا ٣ (Omega 3)،
التي تخفض الجلسريدات الثلاثية في الدم، فتقي القلب، وتغذي الجهاز العصبي والمخ.

٧- دهون اللحوم الحمراء ضارة لاحتوائها على أعلى نسبة من الدهون المشبعة التي ترفع الكوليسترول الضار،
وتخفض الكوليسترول النافع، والأكثر خطرًا دهون اللحوم المخلقة، كاللانشون، والهوت دوجز،
ليس للدهن فقط؛ ولكن لإضافة مواد حافظة ضارة إلى اللحوم حتى لا تفسد.

٨- أكثر الدهون خطورة على الإطلاق هي الدهون المتحولة، وأعني بذلك "السمن الصناعي" المصنوع
من الزيوت بعد هدرجتها غير الكاملة بالهيدروجين لتصبح متماسكة. وأكل المنتجات المصنعة من السمن
الصناعي، كالفطائر، والمعجنات، والكيك، وغيرها، تزيد فرص الإصابة بانسداد شرايين القلب والمخ،

فهذه الدهون ترفع الكوليسترول الضار، وتُخفِض الكوليسترول النافع. ويجب الإشارة هنا أن السمن الصناعي
المحضر ببلورة زيت النخيل، وليس الهدرجة، ضار أيضًا؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة،
ولكنه أقل ضررًا من السمن المصنع من الزيوت المهدرجة.

٩- منتجات الألبان ليس منها ضرر، رغم احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة، ولكننا اكتشفنا
أخيرًا أن هذه النوعية بالذات من الدهون المشبعة– الموجودة في منتجات الألبان- غير ضارة،
فاللبن الكامل الدسم، والجبن، والزبادي، والقشدة، والسمن البلدي ليس منها ضرر سوى مد الجسم بكمية
عالية من السعرات الحرارية التي ربما تتسبب في زيادة الوزن لاحتواء الدهون على نسبة عالية
من السعرات الحرارية كما ذكرت.

١٠- الدهون في البيض، والقشريات (الجمبري والكابوريا)، والكبد، والكلاوي تحتوى على كمية عالية
من الكوليسترول، ولكنه لا يمتص بسهولة من الأمعاء؛ لذا فإن تأثيره طفيف على كوليسترول الدم؛
لذا لا مانع من بيضة أو اثنتين عدة مرات في الأسبوع، والبروتين في البيض مهم جدًا للجسم،
وارتفاع كوليسترول الدم يتطلب علاجًا، وليس منع كل هذه الأغذية.

الخلاصة:
الدهون في العموم مهمة للجسم، فتناول الدهون المفيدة منها كزيت الزيتون، والكانولا، والأفوكادو،
والأسماك الدهنية، كالبوري والثعابين، وزيت الذرة، وعباد الشمس، ومنتجات الألبان، والسمن البلدي،
والقشدة، والأجبان، والزبادي، والبيض، ولكنها جميعها بكميات معتدلة،
مع خفض السكريات والنشويات حتى لا تزيد في الوزن.
تجنب الدهون من السمن الصناعي المصنع من الزيوت المهدرجة، وتجنب دهن اللحوم،
وخاصة دهن اللحوم المخلقة، كاللانشون، والبلوبيف، والهوت دوجز، وزيت النخيل، وزيت جوز الهند.

أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة لصحتكم.

----------------------------


hg]i,k ,lh hg]i,k>> td ١٠ lug,lhj lilm! <<<